题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
- A、无酸腐味
- B、呈胶体液状
- C、呈乳白色或微黄色
- D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
参考答案：D
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1.
【判断题】
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。
- A、正确
- B、错误
