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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

  1. A、起小珍珠泡和布幼脆丝
  2. B、若隐绿色
  3. C、布金黄脆幼丝
  4. D、呈盒形
参考答案：A

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1. 【单选题】 关于煎烹调法描述正确的是()。

  1. A、原料形状以扁平、平整为主
  2. B、分五种煎法
  3. C、成品口感以香酥脆为特色
  4. D、煎酿辣椒属煎酿法
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2. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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3. 【单选题】 西兰花又称()，原产意大利。

  1. A、菜花
  2. B、花菜
  3. C、绿花菜
  4. D、法国百合
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4. 【单选题】 贴制的原料要先()处理后再加热成熟。

  1. A、叠加整齐
  2. B、混合均匀
  3. C、排列均匀
  4. D、捆扎
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5. 【单选题】 淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。

  1. A、增香增鲜作用
  2. B、去腥解腻作用
  3. C、调节辅助作用
  4. D、掩盖异味作用
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