题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
卷制法的原料首先应加工成片状。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
- A、食疗
- B、饮食
- C、菜单
- D、饮膳
5.
【单选题】
按汤汁的颜色可分为两类。
- A、白汤和清汤
- B、奶汤和素汤
- C、海带汤和豆腐汤
- D、毛汤和清汤
