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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

  1. A、食盐
  2. B、白糖
  3. C、醋
  4. D、酱油
参考答案：D

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1. 【单选题】 巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。

  1. A、面粉
  2. B、牛奶
  3. C、奶油
  4. D、白糖
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2. 【单选题】 ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

  1. A、饱和脂肪酸含量高
  2. B、不饱和脂肪酸含量高
  3. C、熔点低
  4. D、维生素含量多
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3. 【单选题】 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

  1. A、麦清蛋白
  2. B、麦球蛋白
  3. C、单硫键
  4. D、硫氢键
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4. 【单选题】 “sheetpan”是指()。

  1. A、平烤盘
  2. B、烤架
  3. C、平锅
  4. D、茶匙
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5. 【单选题】 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

  1. A、弹性和可塑性
  2. B、弹性和延伸性
  3. C、柔软性和延伸性
  4. D、延伸性和可塑性
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