题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
单糖可以被人体直接吸收利用。
- A、正确
- B、错误
