题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。
- A、龙葵素
- B、氢氰酸
- C、皂素
- D、秋水仙碱
3.
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- A、形态特征
- B、基本特征
- C、色彩特征
- D、质感特征
4.
【单选题】
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
- A、维生素Ａ
- B、维生素D
- C、维生素Ｅ
- D、核黄素
5.
【单选题】
最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
- A、辣椒
- B、胡椒
- C、芥末
- D、咖喱粉
