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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹调前调味的主要方法是()调味。

  1. A、冷藏
  2. B、反复
  3. C、浸泡
  4. D、腌渍
参考答案：D

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1. 【单选题】 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

  1. A、食用酸
  2. B、苹果酸
  3. C、醋酸
  4. D、柠檬酸
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2. 【单选题】 北方地区酿制黄酒的原料是()。

  1. A、大麦
  2. B、谷子
  3. C、黍米
  4. D、糯米
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3. 【单选题】 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、糖类
  4. D、维生素
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4. 【单选题】 下列设备工作时需有人值守的是()。

  1. A、冷藏柜
  2. B、空调设备
  3. C、通风设备
  4. D、电烤箱
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5. 【单选题】 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

  1. A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
  2. B、雌蛙卵巢
  3. C、雌蛙卵巢与所附的内脏
  4. D、脂肪
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