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【判断题】 苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

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2. 【判断题】 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

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3. 【判断题】 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

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4. 【判断题】 糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。

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5. 【判断题】 秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。

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