题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。
- A、提神
- B、增加营养
- C、调和色彩
- D、去腥解腻
参考答案：D
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1.
【单选题】
在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是()。
- A、100g
- B、500g
- C、1000g
- D、1500g
2.
【单选题】
碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
- A、剞刀
- B、洗净
- C、清水泡软
- D、热水煮透
3.
【单选题】
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
- A、热辐射；辐射
- B、热辐射；传导
- C、热传导；辐射
- D、热传导；传导
4.
【单选题】
最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- A、川菜
- B、粤菜
- C、鲁菜
- D、苏菜
5.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
- A、咸味
- B、碱味
- C、鲜味
- D、腥味
