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【判断题】 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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  1. A、正确
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3. 【判断题】 爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。

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4. 【判断题】 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。

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5. 【判断题】 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

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