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【单选题】 “mouse”是指()。

  1. A、面条
  2. B、木司
  3. C、吐司
  4. D、少司
参考答案：B

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  1. A、恒温箱
  2. B、电烤箱
  3. C、发酵箱
  4. D、电冰箱
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2. 【单选题】 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。

  1. A、质量
  2. B、生产技术
  3. C、调制方法
  4. D、工艺技术
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3. 【单选题】 制作热苏夫力的半制品为()状物。

  1. A、糊
  2. B、稀糊
  3. C、稠糊
  4. D、浆糊
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4. 【单选题】 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。

  1. A、膨胀
  2. B、收缩
  3. C、松软
  4. D、结块
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5. 【单选题】 毛利额与成本的比率是()。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、销售毛利率
  4. D、成本毛利率
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