题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是()。
- A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
- B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
- D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
参考答案：D
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1.
【单选题】
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
- A、50%
- B、70%
- C、90%
- D、100%
2.
【单选题】
食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
- A、食用者的愿望
- B、餐具容器的配备
- C、上级要求
- D、食品自身的特点
3.
【单选题】
()是人体最经济的供能物质。
- A、蛋内质
- B、脂肪
- C、水
- D、糖类
4.
【单选题】
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- A、水
- B、热
- C、光
- D、氣
5.
【单选题】
冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
- A、红色
- B、绿色
- C、紫色
- D、黑色
