题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- A、存放地点
- B、存放环境
- C、存放场所
- D、存放位置
参考答案：C
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1.
【单选题】
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。
- A、盖顶
- B、封顶
- C、封面
- D、盖面
2.
【单选题】
填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
- A、嵌放
- B、摆放
- C、填放
- D、堆放
3.
【单选题】
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
- A、以主要原料和器皿命名
- B、形容原料的形状
- C、形容原料的色泽
- D、以寓意吉祥的文字命名
4.
【单选题】
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。
- A、1/4
- B、1/2
- C、3/4
- D、1/3
5.
【单选题】
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
- A、动、植物
- B、动物
- C、植物
- D、化学成分
