题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
- A、温度过高
- B、温度过低
- C、温度不稳
- D、温度适宜
参考答案：A
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1.
【单选题】
香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。
- A、棕灰、深褐色
- B、棕灰、黄褐色
- C、灰黑、深褐色
- D、灰黑、棕红色
2.
【单选题】
下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()。
- A、对患者家属进行赔偿
- B、处理剩余食物及患者排泄物
- C、处理污染源
- D、报告当地卫生防疫部门
3.
【单选题】
加工蚝油的原料是()。
- A、贻贝
- B、牡蛎
- C、扇贝
- D、竹蛏
4.
【单选题】
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
- A、蛋用型鸡种
- B、肉用型鸡种
- C、脂用型鸡种
- D、姜用型鸡种
5.
【单选题】
炸烹和干烹基本相似，所不同的是。
- A、干烹的糊小，汁大
- B、炸烹的糊小、汁大
- C、干烹的糊大、汁小
- D、炸烹的糊大、汁大
