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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 滑熘菜的口感要求是。

  1. A、脆嫩、柔韧
  2. B、酥脆、焦嫩
  3. C、柔软、滑嫩
  4. D、糜烂、爽滑
参考答案：C

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1. 【单选题】 拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。

  1. A、色泽较淡的原料
  2. B、色泽较深的原料
  3. C、色泽偏红的原料
  4. D、色泽偏绿的原料
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2. 【单选题】 水爆菜肴时间，否则会变老。

  1. A、较短
  2. B、极短
  3. C、适当
  4. D、短些
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3. 【单选题】 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

  1. A、保存周期
  2. B、成熟时间
  3. C、加工时间
  4. D、调味时间
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4. 【单选题】 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

  1. A、社会道德
  2. B、伦理道德
  3. C、公民道德
  4. D、职业道德
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5. 【判断题】 葱白的营养成分比葱叶多。

  1. A、正确
  2. B、错误
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