题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
配菜可使原料之间的规格档次协调一致。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
- A、正确
- B、错误
