题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- A、原料的特点和色泽
- B、原料的规格和配色的需要
- C、原料的性味和配色的需要
- D、原料的属性和规格
参考答案：C
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1.
【单选题】
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
- A、无杂质
- B、无燕毛
- C、无杂质燕毛
- D、无灰臭味
2.
【单选题】
鱼香大虾所用的辣椒是()。
- A、干辣椒
- B、泡红辣椒
- C、野山椒
- D、鲜青椒
3.
【单选题】
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- A、自来稠
- B、清澈
- C、稠厚
- D、滑利
4.
【单选题】
京都排骨酱中盐的用量是()。
- A、5克
- B、10克
- C、3克
- D、不加盐
5.
【单选题】
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- A、二层；菱形状
- B、三层；圆形状
- C、二层；扁平形状
- D、三层；扁平形状
