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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。

  1. A、50℃
  2. B、60℃
  3. C、70℃
  4. D、80℃
参考答案：D

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1. 【单选题】 热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。

  1. A、分子，品尝
  2. B、加热，入口
  3. C、冷空气，咀嚼
  4. D、热空气，咀嚼
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2. 【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。

  1. A、花椒面
  2. B、胡椒面
  3. C、咖喱
  4. D、辣椒
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3. 【单选题】 京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。

  1. A、壳薄但不易剥
  2. B、壳薄易剥
  3. C、壳厚易剥
  4. D、壳厚不易剥
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4. 【单选题】 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

  1. A、维生素
  2. B、蛋白质
  3. C、矿物质
  4. D、脂肪酸
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5. 【单选题】 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。

  1. A、火力越大；香味越少
  2. B、火力越小；香味越多
  3. C、时间越短；香味越多
  4. D、时间越长；香味越多
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