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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 小卷在炸制成熟后()处理。

  1. A、不需要改刀
  2. B、需要改刀
  3. C、需要熘制
  4. D、需要点缀
参考答案：A

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1. 【单选题】 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

  1. A、半熟的
  2. B、断生的
  3. C、软烂的
  4. D、六成熟的
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2. 【单选题】 造成作品单薄、不实用的原因是()。

  1. A、原料品种少
  2. B、原料太多
  3. C、空白太多
  4. D、空白太少
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3. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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4. 【单选题】 蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

  1. A、120
  2. B、150
  3. C、180
  4. D、200
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5. 【单选题】 在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、淀粉
  4. D、葡萄糖
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