题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
参考答案：C
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1.
【单选题】
某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。
- A、盐
- B、沙
- C、油
- D、碱
2.
【单选题】
水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。
- A、粗茸
- B、细茸
- C、整的虾仁
- D、切成大颗粒
3.
【单选题】
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- A、水温
- B、用量
- C、时间
- D、比例
4.
【单选题】
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
- A、油炸
- B、水汆
- C、单面煎
- D、双面煎
5.
【单选题】
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- A、磷
- B、钙
- C、碘
- D、钠
