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【单选题】 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。

  1. A、葡萄糖
  2. B、半乳糖
  3. C、麦芽糖
  4. D、糖原
参考答案：C

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1. 【单选题】 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

  1. A、葱末
  2. B、姜末
  3. C、酒
  4. D、水
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2. 【单选题】 烹调前调味的主要方法是()调味。

  1. A、冷藏
  2. B、反复
  3. C、浸泡
  4. D、腌渍
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3. 【单选题】 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

  1. A、食用酸
  2. B、苹果酸
  3. C、醋酸
  4. D、柠檬酸
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4. 【单选题】 北方地区酿制黄酒的原料是()。

  1. A、大麦
  2. B、谷子
  3. C、黍米
  4. D、糯米
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5. 【单选题】 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、糖类
  4. D、维生素
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