题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
- A、叶黄素
- B、胡萝卜素
- C、核黄素
- D、姜黄素
参考答案：B
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1.
【单选题】
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
- A、水
- B、水蒸气
- C、食用油
- D、盐粒
2.
【单选题】
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
- A、切配
- B、烹饪
- C、加工
- D、温度
3.
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
4.
【单选题】
炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
- A、选料
- B、适用
- C、技法
- D、原料
5.
【单选题】
在体内参与甲状腺素合成的是()。
- A、钴
- B、钠
- C、硫
- D、碘
