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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。

  1. A、原料品种
  2. B、火候
  3. C、原料新鲜度
  4. D、加热时间
参考答案：B

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1. 【单选题】 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。

  1. A、0.006
  2. B、0.02
  3. C、0.04
  4. D、0.06
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2. 【单选题】 四川红汤火锅中的辣椒以()为主。

  1. A、干辣椒
  2. B、鱼泡椒
  3. C、辣椒酱
  4. D、尖辣椒
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3. 【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
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4. 【单选题】 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

  1. A、加工与否
  2. B、商品种类
  3. C、烹饪运用
  4. D、来源属性
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5. 【判断题】 鲜活原料主要是指活的动物性原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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