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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。

  1. A、0.006
  2. B、0.02
  3. C、0.04
  4. D、0.06
参考答案：A

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1. 【单选题】 四川红汤火锅中的辣椒以()为主。

  1. A、干辣椒
  2. B、鱼泡椒
  3. C、辣椒酱
  4. D、尖辣椒
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  2. B、油量要充分
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  1. A、加工与否
  2. B、商品种类
  3. C、烹饪运用
  4. D、来源属性
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4. 【判断题】 鲜活原料主要是指活的动物性原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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