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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。

  1. A、韧性
  2. B、可塑性
  3. C、延伸性
  4. D、流变性
参考答案：B

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1. 【单选题】 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

  1. A、香辣调料
  2. B、葱姜蒜
  3. C、料酒和醋
  4. D、适量的糖
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2. 【单选题】 低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。

  1. A、高丽糊
  2. B、发粉糊
  3. C、发蛋糊和纸包
  4. D、蛋泡糊沾面包渣
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3. 【单选题】 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

  1. A、花卉类
  2. B、树木类
  3. C、植物类
  4. D、实物类
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4. 【单选题】 蛋白质的消化是从()开始的。

  1. A、口腔
  2. B、食管
  3. C、胃
  4. D、小肠
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5. 【单选题】 声望定价策略主要针对的是()。

  1. A、消费能力很强的顾客
  2. B、消费能力一般的顾客
  3. C、普通工薪阶层
  4. D、求新猎奇的年轻人
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