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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 狮头鹅是著名的肉用鹅。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 小肠是食物消化吸收的最重要的场所。

  1. A、正确
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5. 【判断题】 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。

  1. A、正确
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