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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 咖喱粉中含有30多种香辛调料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

  1. A、增鲜
  2. B、酯化
  3. C、乳化
  4. D、氧化
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3. 【单选题】 禽肉中所含的脂肪主要为()。

  1. A、卵磷脂
  2. B、糖脂
  3. C、亚油酸
  4. D、饱和脂肪酸
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4. 【单选题】 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。

  1. A、主料服从辅料
  2. B、料形大小一致
  3. C、辅料服从主料
  4. D、辅料大于主料
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5. 【单选题】 明酥的线条呈直线纹形的称为()。

  1. A、直酥
  2. B、圆酥
  3. C、卷酥
  4. D、半暗酥
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