题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
蔬菜水果中脂肪含量极少。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
- A、油炸
- B、油焐
- C、滑油
- D、油浸
3.
【单选题】
处于负氮平衡的人群主要是()。
- A、婴幼儿
- B、孕妇
- C、成年男性
- D、老年人
4.
【单选题】
将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
- A、鳃部
- B、喉部
- C、颈部
- D、鄂部
5.
【单选题】
适于用作蔬菜的玉米类型是()。
- A、硬粒型
- B、马齿型
- C、粉质型
- D、甜粒型
