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【单选题】 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。

  1. A、冷却鱼
  2. B、冷冻鱼
  3. C、鲜鱼
  4. D、冰鲜鱼
参考答案：A

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1. 【单选题】 焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

  1. A、糖
  2. B、温度
  3. C、水
  4. D、熬糖锅
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2. 【判断题】 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。

  1. A、用力的程度
  2. B、线条的流畅
  3. C、花嘴的运动
  4. D、图案的均匀
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4. 【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  1. A、决策
  2. B、预测
  3. C、分析
  4. D、控制
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5. 【单选题】 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

  1. A、社会生活
  2. B、社会关系
  3. C、职业守则
  4. D、职业关系
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