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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。

  1. A、油脂
  2. B、淀粉
  3. C、糖粉
  4. D、干面粉
参考答案：D

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1. 【单选题】 色调是色相与色相之间()的色彩效果。

  1. A、达成
  2. B、组成
  3. C、合成
  4. D、配置
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2. 【单选题】 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。

  1. A、质量
  2. B、生产技术
  3. C、工艺技术
  4. D、生产方法
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3. 【单选题】 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

  1. A、馅心切开后应切口整齐
  2. B、馅心内应无空洞、无杂质
  3. C、馅料应有良好的软硬度
  4. D、馅料组织应紧密细腻
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4. 【单选题】 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。

  1. A、口味
  2. B、色泽
  3. C、质量
  4. D、比例
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5. 【单选题】 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。

  1. A、松酥性
  2. B、松软性
  3. C、可塑性
  4. D、延伸性
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