题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
酱肉制品的制作卫生()除外。
- A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
- B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
- C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
- D、制作用具和盛器可任意选用
参考答案：D
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1.
【单选题】
()的煮制，只选用小火。
- A、鱼汤
- B、鸡汤
- C、清汤
- D、肉汤
2.
【单选题】
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- A、鱼肉上劲前
- B、鱼肉上劲后
- C、鱼肉静置后
- D、鱼肉静置前
3.
【单选题】
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
- A、酱油
- B、酱
- C、豆豉
- D、番茄酱
4.
【单选题】
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
- A、双糖
- B、结晶糖
- C、再结晶糖
- D、麦芽糖
5.
【单选题】
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- A、主料成本
- B、原料成本
- C、菜肴毛利
- D、产品利润
