题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
钙吸收的不利因素主要是。
- A、机体对钙的需要量大
- B、膳食蛋白质增加
- C、膳食草酸、植物酸多
- D、膳食中乳糖量多
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列中属于天然色素的是()。
- A、苋菜红
- B、胭脂红
- C、靛蓝
- D、焦糖
2.
【单选题】
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- A、上五花肉
- B、下五花肉
- C、扁担肉
- D、梅条肉
3.
【单选题】
酱肉制品的制作卫生()除外。
- A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
- B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
- C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
- D、制作用具和盛器可任意选用
4.
【单选题】
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
- A、二氧化碳
- B、氧气
- C、氮气
- D、一氧化碳
5.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
- A、组织柔软
- B、肉质疏松
- C、组织紧密
- D、肉质韧硬
