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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

  1. A、忠于职守，爱岗敬业
  2. B、讲究质量，注重信誉
  3. C、尊师爱徒，团结协作
  4. D、积极进取，开拓创新
参考答案：B

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1. 【单选题】 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、随意地；复入
  2. B、有规则地；舀入
  3. C、随意地；倒入
  4. D、有规则地；复入
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2. 【单选题】 酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。

  1. A、盐腌
  2. B、酱腌
  3. C、酱油腌
  4. D、盐水腌
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3. 【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

  1. A、白酱油、红曲米
  2. B、白酱油、绍酒
  3. C、红酱油、绍酒
  4. D、红酱油、红曲米
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4. 【单选题】 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

  1. A、面粉
  2. B、淀粉
  3. C、米粉
  4. D、芝麻粉
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5. 【单选题】 海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。

  1. A、质地较粗
  2. B、质地粗老
  3. C、质地筋韧
  4. D、质地细嫩
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