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【单选题】 不准使用霉变和()的原料。

  1. A、含油
  2. B、变蔫
  3. C、不清洁
  4. D、含水量过多
参考答案：C

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1. 【单选题】 含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。

  1. A、花生油
  2. B、菜籽油
  3. C、猪油
  4. D、大豆油
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2. 【单选题】 下面属于公务员的职业道德规范的是()。

  1. A、一视同仁
  2. B、公正廉洁
  3. C、救死扶伤
  4. D、为人师表
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3. 【单选题】 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

  1. A、一个方向不停——金黄色
  2. B、反复间断——乳白色
  3. C、一个方向不停——乳白色
  4. D、多方向不停——乳白色
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4. 【单选题】 面点间的()必须保证每班次清洁一次。

  1. A、桌面
  2. B、盆
  3. C、墩子
  4. D、地面
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5. 【单选题】 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

  1. A、注意面坯软硬
  2. B、注意把握火候
  3. C、注意湿度
  4. D、注意温度
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