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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列不会引起火灾的情况是()。

  1. A、定期检修厨房电器设备
  2. B、点火操作不当
  3. C、抽油烟管道积累油污
  4. D、烹调操作不当
参考答案：A

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1. 【单选题】 一般河豚鱼的()毒性最大。

  1. A、肌肉
  2. B、皮肤
  3. C、肝脏
  4. D、眼睛
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2. 【判断题】 确定培训需求是设计培训项目、建立评估模型的基础。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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4. 【单选题】 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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5. 【单选题】 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

  1. A、淀粉快速成熟
  2. B、淀粉受热均匀
  3. C、防止淀粉沉淀
  4. D、提高糊化能力
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