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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。

  1. A、维生素B2
  2. B、维生素C
  3. C、尼克酸
  4. D、维生素B1
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5. 【单选题】 传统的面肥发酵后面团必须()。

  1. A、加适量酸
  2. B、加大量酸
  3. C、加适量碱
  4. D、加大量碱
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