题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A、形成面点特色
- B、美化面点形态
- C、决定点心的色泽
- D、增加花色品种
2.
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸；中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
3.
【单选题】
下列汤中按品泽划分的是()。
- A、荤汤、白汤、素汤
- B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
- C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
- D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
4.
【单选题】
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
- A、肉香
- B、原香
- C、清香
- D、纯香
5.
【单选题】
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- A、烩、炒、汆
- B、烧、煨、煮
- C、炖、炒、焖
- D、爆、炒、汆
