题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、对称平衡的
- B、相异相配的
- C、一定的形状
- D、大小一致的
参考答案：C
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1.
【单选题】
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
- A、团结互助
- B、信誉第一
- C、职业道德
- D、爱岗敬业
2.
【单选题】
酱肉制品的制作卫生()除外。
- A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
- B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
- C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
- D、制作用具和盛器可任意选用
3.
【单选题】
下面四者中以()热导率最大。
- A、空气
- B、脂肪
- C、水分
- D、蜂蜜
4.
【单选题】
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
- A、鲜肉
- B、蔬菜
- C、豆类
- D、海贝
5.
【单选题】
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
- A、油炸
- B、烤
- C、煸炒
- D、蒸
