题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
- A、搅拌过渡
- B、搅拌不均
- C、受热凝固
- D、受热不均
参考答案：C
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1.
【单选题】
制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
- A、鸡蛋、牛奶
- B、牛奶、糖
- C、糖、水
- D、牛奶、黄油
2.
【单选题】
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
3.
【单选题】
奶油胶冻在冷却过程中，应()。
- A、多晃动
- B、避免剧烈震动
- C、勤开门看看
- D、在0℃以下冷却
4.
【单选题】
制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
- A、煮温
- B、煮热
- C、煮开
- D、冷冻
5.
【单选题】
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
- A、挤
- B、捏
- C、抹
- D、编
