题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【判断题】
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
现代西式为的主要发源地是欧美。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
- A、正确
- B、错误
