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【单选题】 蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。

  1. A、含脂量
  2. B、芳香油含量
  3. C、无机盐含量
  4. D、含水量
参考答案:D

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1. 【单选题】 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。

  1. A、单相触电
  2. B、两相触电
  3. C、接触电压触电
  4. D、跨步触电

2. 【单选题】 油发,将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白膨胀的方 法。

  1. A、吸油
  2. B、变形
  3. C、变质
  4. D、变性

3. 【单选题】 在食品储存中属于化学储存的方法是()。

  1. A、低温储存
  2. B、烟熏
  3. C、脱水干燥储存
  4. D、高温杀菌

4. 【单选题】 制汤水质要清纯,一般要用制汤。

  1. A、自来水
  2. B、纯净水
  3. C、冷水
  4. D、开水

5. 【单选题】 把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。

  1. A、油焐
  2. B、油焖
  3. C、油浸
  4. D、油发

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