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【单选题】 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

  1. A、高筋粉
  2. B、无筋粉
  3. C、中筋粉
  4. D、全麦粉
参考答案：B

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1. 【单选题】 食用天然色素的缺点是()。

  1. A、不安全
  2. B、对人体有害
  3. C、染着性差
  4. D、色调艳丽
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2. 【单选题】 饮食产品的价格结构主要由()构成。

  1. A、原材料成本、人工费用
  2. B、原材料成本、采购费用
  3. C、管理成本、人工费用
  4. D、原材料成本、管理成本
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3. 【单选题】 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

  1. A、先投调料后投辅料
  2. B、一起投入，快速搅拌
  3. C、分次投入
  4. D、必须先投盐搅拌上劲
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4. 【单选题】 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

  1. A、有利于入味
  2. B、增加吸水性
  3. C、提高营养
  4. D、便于成熟
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5. 【单选题】 ()之白煮法，是取料而不用汤。

  1. A、鸡类
  2. B、鱼类
  3. C、热菜
  4. D、冷菜
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