题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
- A、先投调料后投辅料
- B、一起投入，快速搅拌
- C、分次投入
- D、必须先投盐搅拌上劲
参考答案：C
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1.
【单选题】
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
- A、有利于入味
- B、增加吸水性
- C、提高营养
- D、便于成熟
2.
【单选题】
()之白煮法，是取料而不用汤。
- A、鸡类
- B、鱼类
- C、热菜
- D、冷菜
3.
【单选题】
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
- A、熟悉菜肴的名称
- B、掌握菜肴的净料成本
- C、了解原料的库存情况
- D、了解原料的市场供应情况
4.
【单选题】
叉烧肉的成熟方法是()。
- A、烤
- B、酱
- C、卤
- D、烧
5.
【单选题】
下列牛肉中品质最差的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、小牛肉
- D、牦牛肉
