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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()之白煮法，是取料而不用汤。

  1. A、鸡类
  2. B、鱼类
  3. C、热菜
  4. D、冷菜
参考答案：D

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  2. B、掌握菜肴的净料成本
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  4. D、了解原料的市场供应情况
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  1. A、烤
  2. B、酱
  3. C、卤
  4. D、烧
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3. 【单选题】 下列牛肉中品质最差的是()。

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  2. B、水牛肉
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  4. D、牦牛肉
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  1. A、打气
  2. B、腌制
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  1. A、平刀法和直刀法
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  4. D、直刀法和直刀法
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