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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列燃料中，()的毒性较大。

  1. A、煤油
  2. B、干馏煤气
  3. C、天然气
  4. D、液化石油气
参考答案：B

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1. 【单选题】 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

  1. A、0.5
  2. B、0.3
  3. C、0.2
  4. D、0.1
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2. 【单选题】 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。

  1. A、糖浆
  2. B、果酱
  3. C、可可粉
  4. D、杏仁面
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3. 【单选题】 “éclair”是一种()。

  1. A、冷冻甜点
  2. B、圆形塔
  3. C、长形泡夫
  4. D、排
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4. 【单选题】 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。

  1. A、风味
  2. B、质量
  3. C、包装、贮存
  4. D、装饰、美化
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5. 【单选题】 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

  1. A、蛋黄的乳化性
  2. B、蛋白的起泡性
  3. C、蛋白的热凝固性
  4. D、蛋黄的疏水性
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