题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
- B、炟鲜菇让其除去异味
- C、炟鲜菇让其吸收内味
- D、炟过的鲜菇不再生长
参考答案：C
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1.
【单选题】
蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。
- A、含脂量
- B、芳香油含量
- C、无机盐含量
- D、含水量
2.
【单选题】
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。
- A、单相触电
- B、两相触电
- C、接触电压触电
- D、跨步触电
3.
【单选题】
油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方 法。
- A、吸油
- B、变形
- C、变质
- D、变性
4.
【单选题】
在食品储存中属于化学储存的方法是()。
- A、低温储存
- B、烟熏
- C、脱水干燥储存
- D、高温杀菌
5.
【单选题】
制汤水质要清纯，一般要用制汤。
- A、自来水
- B、纯净水
- C、冷水
- D、开水
