题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- A、胶原蛋白质
- B、完全蛋白质
- C、同源蛋白质
- D、活性蛋白质
4.
【单选题】
人体内的微量元素是()。
- A、钙
- B、磷
- C、铁
- D、钠
5.
【单选题】
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
- A、维生素A
- B、维生素B1
- C、维生素B
- D、维生素C
