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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。

  1. A、周
  2. B、月
  3. C、年
  4. D、2年
参考答案：C

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1. 【单选题】 虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。

  1. A、滋味脆鲜
  2. B、滋味鲜美
  3. C、滋味咸鲜
  4. D、滋味咸脆
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2. 【单选题】 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。

  1. A、饮食
  2. B、医学
  3. C、菜谱
  4. D、营养
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3. 【单选题】 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

  1. A、污物
  2. B、蟹膏
  3. C、蟹鳃
  4. D、蟹盖
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4. 【单选题】 核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。

  1. A、含量水较大
  2. B、水含量较小
  3. C、身体干爽
  4. D、水分含量小
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5. 【单选题】 原料调配不包括的内容是()。

  1. A、菜肴原料的组配
  2. B、原料的复合造型
  3. C、原料组合的调整
  4. D、调料的选用
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