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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。

  1. A、抱汁芡
  2. B、少汁软流芡
  3. C、宽汁软流芡
  4. D、米汤芡
参考答案：B

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1. 【单选题】 以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

  1. A、用手指容易掐断
  2. B、用筷子夹中间两头下垂
  3. C、没有灰臭味
  4. D、在冷水和热水中同样柔软
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2. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。

  1. A、乘以
  2. B、除以
  3. C、减去
  4. D、加上
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3. 【单选题】 料花与主料配制，要。

  1. A、突出质量
  2. B、突出色彩
  3. C、突出主料
  4. D、突出花形
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4. 【单选题】 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

  1. A、使原料的组织松驰
  2. B、使植物原料变软
  3. C、使菜品产生芳香的气味
  4. D、使淀粉糊化
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5. 【单选题】 正常黄油的乳脂含量应为。

  1. A、0.9
  2. B、0.85
  3. C、0.8
  4. D、0.75
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