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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 熟品率又称出材率。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。

  1. A、汆制
  2. B、煮制
  3. C、焯制
  4. D、烫制
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4. 【单选题】 密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。

  1. A、泥制器皿
  2. B、玻璃器皿
  3. C、金属器皿
  4. D、材料
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5. 【单选题】 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

  1. A、码放生坯要先四周后中心
  2. B、码放生坯要先中心后四周
  3. C、随时转动锅体
  4. D、掌握火候和油温
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